La linea Big e l'Igiene
NUOVI STANDARD RISPETTO AGLI IMBALLAGGI TRADIZIONALI

MINIMIZZAZIONE DEL RISCHIO IGIENICO
DURANTE LA SOMMINISTRAZIONE AL CONSUMATORE
Il D.Lgs.155/97 impone al Punto Vendita di individuare, all’interno del proprio processo di trattamento dei prodotti alimentari, i punti critici dal punto di vista igienico (critical points). Conseguentemente impone di fissare delle misure di controllo dei punti critici, il cui monitoraggio continuo permetta la minimizzazione del rischio igienico da contaminazione diretta (direttamente sugli alimenti) o "crociata" (cross contamination), cioè una contaminazione igienica non degli alimenti, ma di ciò che entrerà in contatto con loro.
Il testo del decreto fa espressamente riferimento al rischio di “contaminazione crociata” dei prodotti alimentari, cioè di contaminazione indotta da materiali che entrino in contatto con gli alimenti. Inoltre prevede espressamente che il controllo del Punto Vendita si estenda fino alla fase della somministrazione al consumatore.

Nel caso della vendita al banco di gastronomia, il confezionamento del prodotto costituisce certamente un punto critico dal punto di vista igienico, poiché la manipolazione dell’operatore e la superficie stessa della carta da imballo possono essere fonte di contaminazione crociata.

I prodotti della Linea Big, se correttamente utilizzati, permettono una manipolazione delle sole facce esterne, minimizzando automaticamente il rischio di contaminazione della superficie destinata al contatto con gli alimenti. Tale superficie infatti, costituisce l’interno di un tubolare plastico, mai aperto fino al momento dell’effettivo utilizzo sul banco.

L’utilizzo dei prodotti da imballo della della Linea Big rappresenta perciò una misura atta a minimizzare il rischio igienico da contaminazione crociata nella fase della somministrazione al consumatore.

RIDUZIONE DELLE CONTAMINAZIONI ENDOGENE AL PROCESSO DI PRODUZIONE

- Le contaminazioni endogene alla produzione tradizionale -

Per quanta cura si possa mettere nella sua produzione, un imballo tradizionale (cioè a due facce) avrà inevitabilmente entrambi i lati a rischio di contaminazione ambientale ma altrettanto inevitabilmente avrà un lato a contatto con l'altro, poiché le due facce vengono sovrapposte in ogni fase della lavorazione e dell'utilizzo (si pensi alle bobine o alle risme di carta dentro le scatole).

Questo effetto, chiaramente evidenziato nell'illustrazione, rappresenta senza dubbio un eclatante rischio di contaminazione crociata, soprattutto in relazione alle contaminazioni potenziali generate dal contatto tra gli inchiostri stampati sul lato cartaceo e l'interno del foglio.
L'aspetto più paradossale è che questo rischio è totalmente ignorato dalla legge. La normativa vigente si limita infatti a vietare il contatto tra lo strato esterno dell'imballo (la carta stampata) e l'alimento durante il confezionamento, trascurando completamente che tale strato esterno è stato per mesi a contatto con la superficie su cui l'alimento viene deposto (il film plastico).

I prodotti della Linea Big annullano questo rischio, offrendo agli alimenti una superficie realmente incontaminata. Essendo infatti composti dall'accoppiamento di una superficie cartacea con un tubolare di film, mai aperto durante il ciclo produttivo, i nostri prodotti non due ma quattro facce, due delle quali (l’interno del tubolare) garantiscono la sterilità della superficie di contatto con gli alimenti, preservandola da ogni contaminazione ambientale e dal contatto con gli inchiostri impressi sul lato cartaceo, sia durante il ciclo produttivo che nel deposito in scatola.

- La sicurezza della Linea Big -

Le facce esterne dell'involucro infatti proteggono meccanicamente l'interno dell'imballo da ogni genere di contaminazione ambientale all'interno del sito di produzione (p.e. le polveri, i rulli e le cinghie di passaggio del materiale, etc.) ma anche dalle contaminazioni potenziali generate dal contatto tra gli inchiostri stampati sul lato cartaceo e l'interno del foglio.

MINIMIZZAZIONE E CONTROLLO DEL RISCHIO IGIENICO DURANTE LA PRODUZIONE
Oltre a fornire prodotti assolutamente sicuri al loro interno, la nostra azienda applica volontariamente una procedura per minimizzare il rischio igienico di reparto, che attraverso l'individuazione di dieci semplici regole di comportamento, alle quali tutto il nostro personale si attiene nello svolgimento del lavoro, ci consente di realizzare prodotti praticamente sterili anche sulle loro facce esterne (carica batterica <1 - analisi disponibili presso il nostro ufficio commerciale) 

La soddisfazione dei nostri clienti rappresenta il nostro obiettivo primario, e oggi la qualità del nostro sistema produttivo unita a quella della nostra organizzazione, ci consentono di assicurare a committenti del massimo livello e a tutti gli utilizzatori finali, la fornitura di prodotti e servizi sempre rispondenti alle specifiche richieste.